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【グルメ】牛の生レバー、禁止から10年 代わりとして注目「馬ならOK」な理由 馬肉専門店に聞く [朝一から閉店までφ★]

最近のコメント

この記事を読み終わるおよそ時間は 2

1 :朝一から閉店までφ ★:2022/05/10(火) 03:47:52.31 ID:IU9Vuh+g9.net
2022/05/09

 牛の生食用レバーの販売・提供が禁止され、10年が経とうとしています。塩とごま油にくぐらせて食べる「あの味」が禁止になってしまった時の落胆は今でも思い出せますし、
今の10代、20代の中には牛の生レバーを食べたことが無いという人がいると聞き、時の流れの早さを感じます。禁止になった原因は、ユッケなど牛の生食による食中毒が多発し、時には多数の死者が報告されたことによります。

 牛の生ユッケは、今でも加熱処理をして加工することを条件に販売・提供することができますが、コストが高くなるため、提供できる焼肉店が高級店などに限られるようになりました。一方で、牛の生レバーはどのような加工を施しても安全性が確保できないため完全に禁止、合法的に提供が可能な店は一切無くなっています。

 そんななか、代用として注目されたのが「馬の生レバー」です。馬肉専門店では生食用の馬肉が提供され続けていますが、なぜ「牛の生食はダメ」で「馬の生食はOK」なのでしょうか。馬肉の専門店「大衆馬肉酒場 馬王 堺筋本町店」の店長・武藤さんに聞きました。

 馬と牛の大きな違いは「反芻(はんすう)動物」であるか否かです。牛・羊・鹿など胃を複数持つ反芻動物は腸内に「O-157」など、腸管出血性大腸菌を保菌している可能性があり、食肉に加工する段階で肉に付着するリスクがあります。
一方で、馬は胃が一つしかなく腸管出血性大腸菌を保菌しているリスクが低いのです。また、牛や豚に比べて馬は体温が高く、40度ほどあるため雑菌が繁殖しにくいという特徴も持ちます。

 しかしながら、馬の生肉に一切食中毒の心配がないというわけではありません。馬は牛とは別に寄生虫による食中毒のリスクを持ちますが、これは生食用の馬肉にマイナス20度で48時間以上の冷凍処理をすることを義務付けることで、食中毒のリスクを回避しています。
店は冷凍処理された馬肉を仕入れ、安全な体制で生食の提供を行っているのです。武藤さんは「店での保管など、取り扱いに十分に気を使っている」といいます。牛に比べ食中毒のリスクは低いとはいえ、業界の努力によって馬の生食文化は守られているのです。

https://jocr.jp/raditopi/2022/05/09/425644/

2 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 03:49:32.18 ID:cbzPEIPh0.net

アホらし、やることが池沼の国
放射線殺菌をジャガイモの芽止め以外にも解禁すれば生食で何も問題なくなるのにな

3 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 03:49:41.75 ID:DHOXvapO0.net

韓国生レバーツアーどうなったん?

4 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 03:51:18.29 ID:0PFGyANH0.net

金玉の刺身昔食ったなぁw

脳みそもデ出たがさすがにパスした

5 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 03:54:00.62 ID:t9fhPyVg0.net

競馬で使いものにならなかったウマ娘を安く仕入れて牧場で太らせてから加工して提供してるので
値段もお手頃です

6 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 03:54:27.04 ID:6UB3I9+l0.net

美味ぁ

7 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 03:55:43.36 ID:D4jFr8oF0.net

結構カタチだけみたいになってはいるな
馴染みの肉屋は小袋に小分けした生レバに加熱用って但し書きはしてあるものの隣に規制以前のままに生食で使う胡麻塩ダレが置いてあって暗黙の了解みたいになってて皆生食する為に普通に買ってる
自分もそれをガッリ生食してるが一応店主にコレいつ仕入れたの?新鮮?とは確認してる

8 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 03:57:33.58 ID:vphL4V2/0.net

昔から馬は大丈夫って言うよね

9 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 03:58:08.70 ID:eJOame+w0.net

Amazonとかで生食用の牛レバ売ってるよな?

10 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 03:58:50.92 ID:cbzPEIPh0.net

>>7
そんなセコい脱法行為する店主に確認したところで何の保証にもならないよ
まあ死ぬのも覚悟して食べているのだろうけど

11 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 03:59:08.87 ID:k7PCEjXy0.net

見た目問題で牛の生レバー食べた事ないんだけど、味は馬でも同じなん?

12 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 03:59:29.33 ID:4Eybj2hq0.net

低温調理して出す店見つけて食えるようになった
厳密には生ではないんだけどこっちのほうが美味い

13 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:00:39.92 ID:N60tuAZi0.net

インバーは?

14 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:02:56.02 ID:LXRJ7yTy0.net

レバなど生以外ではモッサモッサ食感で食べる気にならないな
低温ってのは興味湧くがあとはレバニラ炒めぐらいか

15 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:03:44.25 ID:zczrruxY0.net

焼いた方が美味えよ

16 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:04:57.22 ID:3EAMSFl90.net

生レバだけは命懸けでも食べたいものナンバーワンだわ

17 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:05:06.18 ID:lxKM0a4lO.net

熊本で食う馬のレバ刺しは最高すぎたな!
漏れはレバ刺しが馬デビューだったから牛とか鳥とか食えたもんじゃなかった!

豚?

くさすぎだろ豚は!wwwwwwwww

18 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:05:39.40 ID:0x/ukdju0.net

いかなる場合も食ったやつの100%自己責任で認めればいいと思うんだけどなぁ
店の管理ガー→行政の監督ガー→国の制度ガーになるから禁止されるんだし

19 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:05:58.39 ID:pbv1Ds+z0.net

観光船への規制は甘々な癖にレバ刺しには厳しいんだもんなあw

20 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:08:43.34 ID:cbzPEIPh0.net

>>18
日本だと自己責任という言葉が魔法の池沼ワードとして濫用されているが
死ぬのも自己責任でやれなんてのは法的にはまったく話にならないよ
そもそも安全に加工する技術的手段が存在するのにそこから目を背けているだけだしな

21 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:10:43.21 ID:UPtJkVrW0.net

禁止されると食いたくなる!とか池沼丸出しのがインタビューに答えてたな

22 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:11:56.59 ID:0rCCJQYw0.net

そんなに生レバー食いたいかよ

23 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:12:13.61 ID:YmDjEwLh0.net

ジャンピング土下座から10年か

24 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:16:04.03 ID:Fo+1f3nc0.net

>>22
死んでもいいから!の境地に達したらもっと美味な物食うわな

25 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:20:35.74 ID:cbzPEIPh0.net

江戸時代にフグ刺しを禁止しても食いたがる連中がいたが
現代はそれがレバ刺し
ただし本当は安全に食べる加工方法があるのにそれが無いようにふるまう池沼国家であるにすぎない

26 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:20:41.12 ID:+mYBDEuW0.net

ユッケと生レバーを返して欲しい

27 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:21:50.41 ID:+yZjOyAX0.net

犬の生レバーの味を知らない野蛮な非文明国イルボンw哀れニダw

28 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:22:22.12 ID:yWlBHCes0.net

>>1
生肉は嫌だ
ユッケとか見ただけでキモい。

29 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:27:45.57 ID:+mYBDEuW0.net

ゴマ油とニンニクと塩で食べるアレは最高なんだよ

30 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:28:15.33 ID:xQH9UVM50.net

失敗かと思い念のため汚物入れを開けると、ありました温もりの残るナプ! 感激して広げると信じられない位の量の生レバーがドッサリと乗っていました、思わずその場で

31 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:28:51.07 ID:N7Whhefj0.net

ぶっちゃけユッケそんなに美味しいか…?何度か食べたけど、火を通した方が普通にうまいと思うんだが


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